台中的日本料理店哪間值得一吃？筆者私房名單第一推薦「隱し藏 丼の達人(隱藏丼飯達人)」！
筆者還是死大學生的時候就很喜歡尋找美食，能讓我想再吃一次的店一定要滿足兩個原則，味道一定要好吃、價格一定要合理。
而對於日本料理有近乎潔癖那種堅持的我來說呢，除了生食要夠新鮮外，魚片的溫度掌控很重要，溫度太高或太低都會破壞魚片本身的鮮甜滋味；搭配的米飯一定要使用醋飯，沒有醋飯的搭配就鮮花沒有綠葉一般的突兀且單調，而我認為醋飯的上選還必須是冷醋飯，冷醋飯怎樣做的歷歷分明，味道除了要保留米飯的香味外必須帶有醋的餘香，也是非常考究廚師的功力。
豐富的食材能夠搭配選擇當然也是考量之一，有用心的店家都會準備當季的食材，除了新鮮外，吃的合時宜也是一種風味！
筆者實在不是很喜歡一些店家會在丼飯上頭加上過多的配菜(例如黃瓜或生菜)，太喧賓奪主了，吃到一半咬兩口配菜的感覺真的很令我出戲，所以一整碗精銳盡出的特級海鮮丼，只有蘿蔔絲以及紫蘇轉換口氣用，滿滿一碗的味覺衝擊，又有足夠飽足感的份量，一直是筆者到店光臨的必點菜色！
另外必須要特別提的一點是：
使用新鮮現磨的山葵做芥末！
使用新鮮現磨的山葵做芥末！
使用新鮮現磨的山葵做芥末！
這點太重要了，必須說三次！
新鮮的魚肉、恰當的溫度、粒粒分明的醋飯，如果搭上的是化學調和出來的芥末真的是壞了眼前的景致、陪葬了整碗好料！
現磨的山葵吃起來是會帶有顆粒感的，入舌第一味是甜味，而辣味是逐漸增加的清爽透明感，入喉後保留的是山葵的香，直接吃都真的很好吃；而化學芥末只有純粹且不協調的辣味以及濃重的香精感，吃下去的腥味入喉不散，真的很壞興致，跟現磨山葵比起來的檔次差異極大，筆者甚至吃過一間店是用化學芥末的都直接列入不願再去的名單，真要說的話，芥末真的是細節中的細節也不為過。
而骰子海鮮丼也是筆者愛好之一，將魚片切成恰好入口的大小，分量也稍微小一些些，很適合淑女們食用。
當然有些人不好生食，要推薦店家，當然這間店本身也要面面俱到，熟食的部分也必須是很穩的發揮，台灣要吃到好吃的星鰻丼真的不容易，考驗點除了新鮮外，怎麼把星鰻料理的好吃，醬汁的選擇都是門大學問，不能搶過鰻魚本身的鮮甜，也不能把米飯弄得黏膩，但醬汁又不能索然無味，真的不簡單！
除了丼飯外還有定食、手卷、握壽司等選擇，丼飯、定食都會附上精心配製小菜，以及使用當季食材製作的鮮魚味噌湯，店面不大卻是適合三五好友聚餐的好地方呢！
當初會發現這間店也算一種巧合，反正就是吃過一次就成主顧了，官方網站如下：
https://kakusidon.com/index.php
市政店：
04-22514286
台中市西屯區惠來路一段124號
營業時間 : 週一至週日
午餐 11:00 – 14:00 最後點餐時間 13:45 (例假日午餐延長至15:00 / 最後點餐14:15)
晚餐 17:00 – 22:00 最後點餐時間 21:15
停車資訊 : 路邊停車 / 附近有公有停車場 (第六分局旁)
付款方式 : 現金 / 信用卡
向上店：
04-23019811
台中市西區向上路一段 24號
營業時間 : 週一至週日
午餐 11:00 – 14:00 最後點餐時間 13:45 (例假日午餐延長至15:00 / 最後點餐14:15)
晚餐 17:00 – 22:00 最後點餐時間 21:15
停車資訊 : 路邊停車
付款方式 : 現金 / 信用卡
